Die Ascorbinsäure bei der Umrötung von Fleischwaren.

DIPF | Leibniz-Institut für Bildungsforschung und Bildungsinformation

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Literaturnachweis - Detailanzeige

Autor/in	Deifel, Anton
Titel	Die Ascorbinsäure bei der Umrötung von Fleischwaren.
Quelle	In: Der mathematische und naturwissenschaftliche Unterricht, 48 (1995) 5, S. 286-292Verfügbarkeit
Beigaben	Literaturangaben
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0025-5866
Schlagwörter	Sekundarstufe I; Sekundarstufe II; Sekundarbereich; Experiment; Unterrichtsmaterial; Nahrungsmittel; Vitamin; Ascorbinsäure; Chemieunterricht; Chemische Reaktion; Farbe; Lebensmittelchemie; Redoxreaktion; Wurst; Inhaltsstoff; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Herstellung; Bedeutung
Abstract	Am Beispiel der Herstellung von Brühwurst wird das Verfahren der Farbgebung von Lebensmitteln sowie die Bedeutung von Ascorbinsäure für Lebensmittel erläutert. Dabei werden folgende Themen angesprochen: 1. Redoxreaktion (Reduktion von Nitrit zu Stickstoffmonoxid, Ascorbinsäure als Reduktionsmittel) 2. Komplexchemie (Ligandenaustauschreaktion am Myoglobin). (LSW).
Erfasst von	Landesinstitut für Schule, Soest
Update	1997_(CD)

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