Literaturnachweis - Detailanzeige
| Autor/in | Schlich, Michaela |
|---|---|
| Titel | "Der Kühlschrank lebt" - Lebensmittelhygiene und Gesundheitsschutz. |
| Quelle | In: Haushalt & Bildung, 86 (2009) 1, S. 12-20 |
| Beigaben | Illustrationen |
| Sprache | deutsch |
| Dokumenttyp | gedruckt; Zeitschriftenaufsatz |
| ISSN | 0342-5088; 2193-8792 |
| Schlagwörter | Schulküche; Lebensmittel; Ernährung; Ernährungserziehung; Gesundheit; Hygiene; Infektionskrankheit; Infektionsschutz; Deutschland |
| Abstract | Die Häufigkeit bestimmter Lebensmittelinfektionen nimmt stetig zu, obwohl die Bevölkerung über die grundlegenden Hygienekenntnisse verfügt. Studien zeigen aber auch, dass gerade der Privathaushalt oft der Verursacher bzw. die Kontaminationsquelle für Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen ist. Lebensmittel werden dort häufig unsachgemäß verarbeitet und gelagert. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt für Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, eine Eigenkontrolle im Sinne eines HAACP-Konzeptes (Hazard Analysis Critical Control Points) vor. Wäre solch eine Eigenkontrolle nicht auch sinnvoll für Privathaushalte und muss nicht in Lehrküchen ein HACCP-Konzept implementiert werden? Der Beitrag zeigt, wie wichtig eine gute Hygienepraxis ist und bietet ein "HACCP-Light"-Konzept für Lehrküchen an (Original übernommen). |
| Erfasst von | DIPF | Leibniz-Institut für Bildungsforschung und Bildungsinformation, Frankfurt am Main (extern) |
| Update | 2009/4 |
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