Kombinatorik in der Chemie der Fette. Wie viele Glycerinester lassen sich mit einer vorgegebenen Zahl verschiedener Fettsäuren aufbauen?

Autor/inn/en	Manzardo, Giuseppe G. G.; Ruh, Bernhard
Titel	Kombinatorik in der Chemie der Fette. Wie viele Glycerinester lassen sich mit einer vorgegebenen Zahl verschiedener Fettsäuren aufbauen?
Quelle	In: Der mathematische und naturwissenschaftliche Unterricht, 58 (2005) 5, S. 300-305Verfügbarkeit
Beigaben	Literaturangaben
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0025-5866
Schlagwörter	Sekundarstufe I; Sekundarstufe II; Sekundarbereich; Unterrichtsmaterial; Fettsäure; Milch; Öl; Chemie; Chemieunterricht; Fett; Organische Chemie; Organische Säure; Strukturformel; Triglycerid; Naturwissenschaften; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Zusammensetzung
Abstract	Die enorme Komplexität der Zusammensetzung natürlicher Fette und Öle lässt sich einerseits durch die große Zahl von verschiedenen Fettsäuren erklären, die die Natur zum Aufbau der Fettsäureglycerinester (Acylglycerine) zur Verfügung steht. Andererseits aber auch dadurch, dass mit den Fettsäuren eine riesige Zahl von verschiedenen Anordnungen am Glyceringerüst möglich sind. Dieser kombinatorische Aspekt, der in den Lehrbüchern der Chemie und Biochemie gewöhnlich ignoriert wird, ist eine unerlässliche Voraussetzung für die Einsicht in die Komplexität der Zusammensetzung natürlicher Fette und Öle. In diesem Beitrag werden die allgemeinen Formeln zur Berechnung der theoretisch möglichen Zahl der Mono-, Di- bzw. Triacylglycerine (auf der Ebene der Konstitution wie auch mit Berücksichtigung der Stereoisomere) bei vorgegebener Zahl verschiedener Fettsäuren beschrieben und im Zusammenhang mit der Diskussion der Fettsäure- und Triacylglycerin-Zusammensetzung von Sonnenblumenöl und Milchfett angewendet. (Orig.).
Erfasst von	Landesinstitut für Schule, Soest
Update	2006/1