Inulin: Ein Kohlenhydrat als Ballast- und Fettaustauschstoff.

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Autor/inn/en	Pfeifer, Peter; Sommer, Katrin
Titel	Inulin: Ein Kohlenhydrat als Ballast- und Fettaustauschstoff.
Quelle	In: Unterricht Biologie, 25 (2001) 270, S. 34-39Infoseite zur Zeitschrift Verfügbarkeit
Beigaben	Tabellen
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0341-5260
Schlagwörter	Ballaststoff; Biologieunterricht; Experiment; Naturwissenschaften; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Schuljahr 10; Schuljahr 11; Fett; Unterrichtsorganisation; Alternative; Unterrichtseinheit; Ernährungserziehung; Schuljahr 09; Schuljahr 10; Schuljahr 11; Sekundarstufe II; Sekundarbereich; Experiment; Unterrichtseinheit; Unterrichtsgestaltung; Unterrichtsorganisation; Unterrichtsmaterial; Biologieunterricht; Austauschstoff; Fett; Ballaststoff; Ernährungserziehung; Naturwissenschaften; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Alternative
Abstract	Fett ist ein hervorragender Geschmacksträger, der Speisen ein gutes Mundgefühl verleiht. Fettreduzierten Light-Produkten fehlt oft das gewisse Etwas. Sie werden deshalb mit Fettaustauschstoffen wie Inulin versetzt, die die sensorischen Eigenschaften von Fett simulieren. Die Schüler isolieren Inulin aus Topinambur-Knollen und anderem Pflanzenmaterial. Produktbeschreibungen entnehmen sie, dass das Kohlenhydrat vor allem als Ballaststoff dient. Weshalb ausgerechnet ein Ballaststoff als Fettaustauschstoff fungiert, wird praktisch untersucht. (Orig.).
Erfasst von	Landesinstitut für Schule, Soest
Update	2003_(CD)

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