Enzyme Reactions and Acceptability of Plant Foods.

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Autor/in	Palmer, James K.
Titel	Enzyme Reactions and Acceptability of Plant Foods.
Quelle	In: Journal of Chemical Education, 61 (1984) 4, S.284-89Infoseite zur Zeitschrift Verfügbarkeit
Sprache	englisch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
Schlagwörter	Agricultural Production; Biochemistry; Botany; Chemical Analysis; Chemical Reactions; College Science; Enzymes; Food; Higher Education; Science Education + Suchen Sie Ihr Suchwort? Agriculture; Production; Landwirtschaft; Produktion; Agrarproduktion; Landwirtschaftliche Produktion; Biochemie; Botanik; Chemische Analyse; Chemische Reaktion; Lebensmittel; Hochschulbildung; Hochschulsystem; Hochschulwesen; Naturwissenschaftliche Bildung
Abstract	Provides an overview of enzyme reactions which contribute to the character and acceptability of plant foods. A detailed discussion of polyphenoloxidase is also provided as an example of an enzyme which can markedly affect the character and acceptability of such foods. (JN)
Erfasst von	ERIC (Education Resources Information Center), Washington, DC
Update	2004/1/01

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