Christstollen und Weihnachtsbraten. Die Maillard-Reaktion als Schlüssel zum Erfolg.

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Autor/inn/en	Sommer, Katrin; Kotissek, Karola; Strake, Annette; Pfeifer, Peter
Titel	Christstollen und Weihnachtsbraten. Die Maillard-Reaktion als Schlüssel zum Erfolg.
Quelle	In: Naturwissenschaften im Unterricht. Chemie, 19 (2008) 108, S. 43-47Infoseite zur Zeitschrift Verfügbarkeit
Beigaben	Illustrationen
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0946-2139
Schlagwörter	Chemie; Chemieunterricht; Chemische Reaktion; Deutschland; Ernährung; Experiment; Organische Chemie; Weihnachten; Analyse; Thema; Unterrichtseinheit; Sekundarstufe II; Experiment; Unterrichtseinheit; Chemie; Chemieunterricht; Chemische Reaktion; Organische Chemie; Ernährung; Weihnachten; Analyse; Thema; Deutschland
Abstract	Grundlage für alle beim Backen oder Braten entstehenden Braunfärbungen ist die so genannte Maillard-Reaktion. Bei dieser Reaktion werden reduzierende Zucker mit Proteinen, Peptiden, Aminosäuren oder Aminen umgesetzt. In diesem Artikel wird dargestellt, wie die komplexe Maillard-Reaktion didaktisch reduziert im Chemieunterricht der Oberstufe behandelt werden kann. (DIPF/Verlag).
Erfasst von	DIPF \| Leibniz-Institut für Bildungsforschung und Bildungsinformation, Frankfurt am Main
Update	2009/3

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