Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse von gebratenem Lammfett.

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Autor/inn/en	Siegmund, Barbara; Mayer, Ingo; Leitner, Erich; Pfannhauser, Werner
Titel	Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse von gebratenem Lammfett.
Quelle	In: Die Ernährung, 19 (1995) 6, 3 S.Verfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0250-1554
Schlagwörter	Fachdidaktik; Aroma; Biochemie; Chemische Analyse; Erwachsenenbildung; Forschungsbericht
Abstract	Der vom Konsumenten gewünschte Geschmack im Zusammenhang mit Schaffleisch ändert sich bei älteren Tieren in einen unangenehmen "Hammelgeschmack". Neben flüchtigen, freien Fettsäuren wurden viele flüchtige Verbindungen unterschiedlichster Substanzklassen in Lammfett isoliert und identifiziert. Mit Hilfe der Aromastoffanalytik wird versucht herauszufinden, welchen Einfluss diese chemischen Substanzen auf die Ausbildung dieses charakteristischen Geruchs und Geschmacks haben. Im Rahmen dieser weiterführenden Untersuchung soll herausgefunden werden, ob und welche der geruchsaktiven Verbindungen die "character impact compounds" für Lamm- und Schaffleisch darstellen. Weiters soll untersucht werden, inwieweit das Aroma von Lammfleisch durch Parameter wie Alter, Geschlecht, Rasse oder Fütterungsregime beeinflusst werden kann.
Erfasst von	Bundesstaatliche Pädagogische Bibliothek beim Landesschulrat für Niederösterreich, St. Pölten
Update	2000_(CD)

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