Vitaminverluste bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln.

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Autor/in	Bognár, Antal
Titel	Vitaminverluste bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln.
Quelle	In: Die Ernährung, 19 (1995) 9, 6 S.Verfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0250-1554
Schlagwörter	Fachdidaktik; Lebensmittel; Vitamin; Ernährungserziehung; Lagerhaltung; Erwachsenenbildung; Zubereitung; Fachinformation
Abstract	Die Veränderung der Vitamine bei der Lagerung und Zubereitung ist neben den Einflüssen wie z. B. Sauerstoff, Licht und Wärme auch von dem Verarbeitungsgrad des Lebensmittels abhängig. Der Beitrag erläutert zunächst die Angebotsformen und Bearbeitungsstufen der im Handel erhältlichen Lebensmittel. Im folgenden werden die Vitaminverluste bei der Lagerung von Lebensmitteln (Lagerung bei Temperaturen oberhalb von 0 Grad C; Tiefgefrierlagerung) behandelt.
Erfasst von	Bundesstaatliche Pädagogische Bibliothek beim Landesschulrat für Niederösterreich, St. Pölten
Update	2000_(CD)

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