Einfluß von L-Ascorbinsäure und Schwefeldioxidzusatz auf die Stabilität von Patulin in Apfelsäften und Pufferlösungen.

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Autor/in	Aytac, S. Aykut
Titel	Einfluß von L-Ascorbinsäure und Schwefeldioxidzusatz auf die Stabilität von Patulin in Apfelsäften und Pufferlösungen.
Quelle	In: Die Ernährung, 18 (1994) 1, 3 S.Verfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0250-1554
Schlagwörter	Fachdidaktik; Nahrungsmittelchemie; Erwachsenenbildung; Forschungsbericht
Abstract	Zur Bestimmung des Einflusses von L-Ascorbinsäure und Schwefeldioxidzusatz auf die Stabilität von Patulin in Apfelsäften und Pufferlösungen wurden Äpfel mit Mycelstücken von Penicillium expansum beimpft und für die Patulinproduktion bebrütet. Aus diesen Äpfeln wurde unter Laborbedingungen Apfelsaft hergestellt. Nach der Herstellung wurden dem Apfelrohsaft vergleichsweise 500 ppm L- Ascorbinsäure und 100 ppm SO2 zugesetzt und deren Einflüsse auf die Stabilität von Patulin während der Herstellung von Apfelsaft untersucht. Der Beitrag berichtet über Durchführung und Ergebnisse dieser Untersuchung.
Erfasst von	Bundesstaatliche Pädagogische Bibliothek beim Landesschulrat für Niederösterreich, St. Pölten
Update	2000_(CD)

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