Wursttechnologie.

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Autor/inn/en	Masi, Tanja; Wagner, Walter
Titel	Wursttechnologie.
Quelle	In: Naturwissenschaften im Unterricht. Chemie, 10 (1999) 49, S. 12-16Infoseite zur Zeitschrift Verfügbarkeit
Beigaben	Literaturangaben
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0946-2139
Schlagwörter	Chemie; Chemieunterricht; Naturwissenschaften; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Salz; Technologie; Wurst; Zusatzstoff; Herstellung; Inhaltsstoff; Verfahren; Sekundarstufe I; Sekundarstufe II; Sekundarbereich; Arbeitsblatt; Kopiervorlage; Unterrichtsmaterial; Ascorbinsäure; Chemie; Chemieunterricht; Nitrit; Salz; Zusatzstoff; Wurst; Inhaltsstoff; Konservierungsmittel; Naturwissenschaften; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Technologie; Herstellung; Verfahren
Abstract	Ausgehend von Fleischerzeugnissen wird die Gruppe der Wurstwaren vorgestellt (Roh- und Kochwurst). Am Beispiel der Brühwurst "Wiener Würstchen" wird ein Herstellungsverfahren beschrieben. Ein weiterer Schwerpunkt liegt bei der Beschreibung von Zusatzstoffen und der Diskussion ihrer Notwendigkeit. Es werden Schulversuche zum Nachweis des Pökelfarbstoffs, der L-Ascorbinsäure und des Phosphates in der Wurst vorgestellt. (Orig.).
Erfasst von	Landesinstitut für Schule, Soest
Update	2000_(CD)

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