Industrialisierung handwerklicher Backwarenbetriebe.

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Autor/inn/en	Duennewald, Hans-Bernhard; Freund, Walter
Titel	Industrialisierung handwerklicher Backwarenbetriebe.
Quelle	In: Zeitschrift für Berufs- und Wirtschaftspädagogik, 85 (1989) 7, S. 620-633Infoseite zur Zeitschrift Verfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0172-2875
Schlagwörter	Beruf; Handwerksbetrieb; Konditor; Bäcker; Qualifikationsanforderung; Technologische Entwicklung; Nahrungs- und Genussmittelgewerbe; Beruf; Berufsproblem; Qualifikationsanforderung; Bäcker; Konditor; Dequalifizierung; Handwerksbetrieb
Abstract	Forschungsmethode: beschreibend. "Die handwerkliche Produktionsweise in den Baeckereien und Konditoreien wird zunehmend durch die Verarbeitung industriell vorgefertigter Produkte verdraengt. Eine breite Palette von Convenience-Produkten, Teiglingen und Backlingen fuehrt zur weitgehenden Dequalifikation des ehemals breit angelegten Anforderungsprofils der Berufe Baecker und Konditor. Anhand von Beispielen wird aufgezeigt, wie sich die Produktion in den handwerklichen Betrieben durch Auslagerung von Verfahrensschritten in die Zulieferindustrie veraendert. Dies hat eine Verringerung der Quantitaet und der Qualitaet der benoetigten handwerklichen Arbeitskraft zur Folge. Verstaerkt wird dieser Effekt durch den Einsatz von Mikroprozessoren als Steuerungselement der Prozessschritte Kneten und Backen. Fuer die Ausbildung hat diese Veraenderung der beruflichen Realitaet weitgehende Konsequenzen. Es stellt sich die Frage, ob und wo sollen zukuenftig 'Handwerkliche Grundqualifikationen' vermittelt werden. Ebenso gilt es zu hinterfragen, ob fuer die Fertigung aus der Tuete ueberhaupt noch eine Ausbildung notwendig ist." (Autorenreferat).
Erfasst von	Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung, Nürnberg
Update	1996_(CD)

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