Sicheres Experimentieren - Synthese von Röstaromen im Chemieunterricht/Die Gefährdungsbeurteilung über Maillardreaktionen zur Bildung von Braten- und Popcornaromen.

Autor/in	Klemeyer, Horst
Titel	Sicheres Experimentieren - Synthese von Röstaromen im Chemieunterricht/Die Gefährdungsbeurteilung über Maillardreaktionen zur Bildung von Braten- und Popcornaromen. Paralleltitel: Safe chemistry lessons - the safety assessment of maillard reactions of the formation of the flavours from roasted pork and popcorn.
Quelle	In: Chemie konkret, 29 (2022) 3, S. 125-129Infoseite zur Zeitschrift PDF als Volltext Link als defekt meldenVerfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	online; gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0944-5846; 1521-3730
DOI	10.1002/ckon.202000090
Schlagwörter	Gefahr; Modell; Aroma; Aroma; Schülerexperiment; Gefahr; Modell
Abstract	Die Bildung von Braten- und Röstaromen ist eine wesentliche Facette des Garungsprozesses menschlicher Nahrung. Diese Aromen wirken auf Menschen attraktiv und können Appetit auslösen. Werden Braten- und Röstaromen im Schülerexperiment hergestellt, kann das Interesse der Schülerinnen und Schüler für ihren Chemieunterricht gesteigert werden. In dieser Arbeit sind die für das Aroma von Schweinebraten und von Popcorn verantwortlichen Stoffe mit ihren Eigenschaften beschrieben. Danach wird aufgezeigt, dass es sich bei den Gerüchen um Spurenverbindungen handelt, die aufgrund der geringen Konzentration keine Auswirkung auf die menschliche Gesundheit haben können. The formation of roast flavours is an essential facet of the cooking process of human food. These flavours have an attractive effect on humans and can trigger appetite. If roast flavours are produced in student experiments, the motivation of students for their chemistry lessons can be increased. In this paper the substances who are responsible for the characteristic smell of roast pork and popcorn are described. It is then shown that odours are trace compounds which, due to their low concentration, cannot have any effect on human health.
Erfasst von	IPN - Leibniz-Institut für die Pädagogik der Naturwissenschaften und Mathematik an der Universität Kiel
Update	2022/3