Die Vielfalt der Öle.

DIPF | Leibniz-Institut für Bildungsforschung und Bildungsinformation

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Autor/in	Ahrndt, Susanne
Titel	Die Vielfalt der Öle.
Quelle	In: Hauswirtschaftliche Bildung, 75 (1998) 4, S. 228-233Verfügbarkeit
Beigaben	Literaturangaben
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0342-5088
Schlagwörter	Vergleich; Sachinformation; Öl; Fett; Ernährung; Gesundheitserziehung; Inhaltsstoff; Hauswirtschaft
Abstract	Intensiv erforscht wurden in den letzten Jahren die Wirkungen der unterschiedlichen Fettsäuren in den Ölen und Fetten auf die Gesundheit. Zunehmend hatten dabei die Ernährungsphysiologien die Ölsäure im Visier. Anlass dafür war die Beobachtung, dass die Bewohner rund ums Mittelmeer trotz verschwenderischen Umgangs mit Olivenöl seltener einen Herzinfarkt erleiden. Obwohl die Diskussion noch kontrovers geführt wird, zeichnet sich ab, dass der Anteil an der einfach ungesättigten Ölsäure auf Kosten der gesättigten Fettsäuren in der Nahrung erhöht werden sollte. Höchste Zeit also, das Thema Speisezettel genauer unter die Lupe zu nehmen. Die Autorin stellt Pflanzenöle vor und vergleicht die Zusammensetzung. Hinweise zur Lagerung werden gegeben.
Erfasst von	Landesinstitut für Schule, Soest
Update	2000_(CD)

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