Die Bierbereitung und die Kontrolle seiner Qualitaet.

Autor/inn/en	Krueger, Eckhardt; Groneich, Edgar; Schaper, Markus
Titel	Die Bierbereitung und die Kontrolle seiner Qualitaet.
Quelle	In: Praxis der Naturwissenschaften. Chemie, 37 (1988) 3, S. 2-5Verfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0177-9516; 0342-8745
Schlagwörter	Sachinformation; Bier; Chemie; Organische Chemie; Text; Herstellung; Grafische Darstellung; Technik
Abstract	Im Jahre 1516 erliess Herzog Wilhelm IV von Bayern das Reinheitsangebot fuer Bier, das nur Gerste, Wasser und Hopfen zur Bierbereitung zuliess und die Grundlage fuer das die Zusammensetzung von Bier regelnde heutige Biersteuergesetz ist. Im vorliegenden Beitrag wird die Bereitung von Malz und Bier nach den Regeln deutscher Braukunst detailliert dargestellt, wie auch die Beurteilung der Bierqualitaet beschrieben. Die gesetzlichen Bestimmungen legen nicht nur die Rohstoffe des Bieres fest, sondern regeln auch, dass Bier nur in vier Stammwuerzgattungen (Einfach-, Schank-, Voll- und Starkbier) hergestellt werden darf. Neben der Stammwuerze werden bei der Bierbeurteilung u. a. auch die biologische und nichtbiologische Stabilitaet, sowie die Geschmacksstabilitaet begutachtet, wie ausfuehrlich dargelegt ist. Moeglichkeiten, z. T. in Nachbarlaendern praktiziert, sind beschrieben, Bier durch Verwendung von chemischen Zusatzstoffen einfacher und billiger zu erzeugen. Chemischer Prozesse, die zur Bildung von Gaerungsnebenprodukten, wie Amylalkohol, Isoleucin, Pantothemat, Valin und Leucin fuehren, sind skizziert.
Erfasst von	Hessisches Landesinstitut für Pädagogik, Wiesbaden
Update	1994_(CD)